Produttore: Tenuta Fèlsina, Castelnuovo Berardenga (SI), Toscana
Denominazione: Vin Santo del Chianti Classico DOC – “Occhio di Pernice”
Annata: 2007
Vitigno: 100% Sangiovese.
Zona di produzione: Chianti Classico, vigneti selezionati dell’azienda Fèlsina.
Vinificazione / Affinamento: Uve raccolte manualmente, selezione accurata dei grappoli.
Appassimento naturale sui graticci fino a dicembre-gennaio.
Pigiatura e trasferimento del mosto in caratelli di rovere (sigillati da 100 litri) per circa 16 anni nel caratello, poi affinamento in bottiglia almeno 6 mesi.
Formato tipico: 0,375 L
Gradazione alcolica: 14,5% vol.
Profilo organolettico: Colore ambrato/rosso-salmonato (“occhio di pernice”), aromi di frutta secca, albicocca essiccata, uva passa, datteri, miele, note caramello/tabacco. Il palato è denso, vellutato, di ottima persistenza. Circa 350 bottiglie prodotte.
Abbinamenti consigliati: Pasticceria secca complessa, cioccolato fondente, formaggi erborinati/stagionati, meditazione.
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