le carni

Filosofia VdG

qualita' senza compromessi

Gli animali che arrivano nel nostro locale vengono attentamente selezionati, controllando la zona di provenienza, il metodo di allevamento, l’alimentazione e l’età. Per noi è importante evitare allevamenti intensivi e poco rispettosi dell’animale, premiando invece piccole realtà che vanno a recuperare e coccolare razze dimenticate, rare e con una grande storia alle spalle. Alimentandoli con cura e trattandoli con rispetto affinché trascorrano una vita il più felice possibile. Partendo da questi presupposti nel 2019 abbiamo recuperato “la burlina”, razza autoctona del Veneto e incaricato una fattoria sul monte Grappa di allevarle per noi con una dieta speciale, a base di mele. Un ulteriore parametro di qualità per noi è la “frollatura”, garantendo un minimo di trenta giorni,fino ad un massimo di duecento, otteniamo delle carni piu asciutte, sode, prive di liquidi in eccesso, amplificandone così gusto e profumi. Infine, una volta che avrete scelto la carne, sarà nostra premura portarla al vostro tavolo, pulita, pesata e accompagnata da ogni spiegazione del caso da parte del nostro personale di sala.

solo la carne migliore

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