Produttore: Philip Togni Vineyard – Spring Mountain District, Napa Valley (California, USA).
Cuvée: Cabernet Sauvignon Estate (o semplicemente “Cabernet Sauvignon”)
Denominazione: Napa Valley AVA (Spring Mountain District)
Vitigno: Predominantemente 100% Cabernet Sauvignon
Zona di produzione: Vigneto in alta quota (circa 600 metri di altitudine) nella zona di Spring Mountain; suoli montani, clima più fresco rispetto alla valle.
Vinificazione: raccolta manuale, selezione attenta delle uve. Vinificazione curata in stile “Californiano d’alta gamma” con eleganza da “vecchio mondo” con fermentazione calda in acciaio inox. Affinamento in barrique (la durata varia per annata). Per esempio, l’annata 2021 è maturata in barriques circa 20 mesi.
Gradazione alcolica: 14% vol.
Per versioni più vecchie: intorno ai 14% anche più.
Profilo organolettico: nel bicchiere rosso intenso, rubino profondo. Al naso frutti neri (cassis, more), note di grafite, terra, ciliegia nera; spezie dolci, torrefazione in annate più invecchiate. In bocca corpo pieno, tannini presenti ma raffinati, acidità ben bilanciata, potenziale di invecchiamento lungo.
Temperatura di servizio consigliata: circa 16‑18 °C
Abbinamenti gastronomici: Carni rosse importanti (filetto, costata), selvaggina, arrosti elaborati, formaggi stagionati robusti
Formato comune: 0,75 L (75 cl)
Produzione in bottiglie: fra 3500 e 5.000 bottiglie. Vino di nicchia, prodotto in quantità limitata su un vigneto di montagna di alta qualità.
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