{"id":2570,"date":"2023-11-01T15:43:34","date_gmt":"2023-11-01T15:43:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=2570"},"modified":"2025-11-25T16:07:57","modified_gmt":"2025-11-25T16:07:57","slug":"chi-siamo-vdg","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=2570","title":{"rendered":"Chi Siamo VdG"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"2570\" class=\"elementor elementor-2570\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-115cb3f e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"115cb3f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-561d766 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"561d766\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t<div class=\"elementor-element 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href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4847&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\">About Us<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4925\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4858&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\">The Cuisine<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4924\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4866&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\">Meats<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4922\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4876&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\">Winery<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-has-children menu-item-4921\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4887&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\">Galleries<\/a>\n<ul class=\"sub-menu elementor-nav-menu--dropdown\">\n\t<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4920\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4892&#038;lang=en\" class=\"elementor-sub-item\">Rices Gallery<\/a><\/li>\n\t<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4919\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4897&#038;lang=en\" class=\"elementor-sub-item\">Meats Gallery<\/a><\/li>\n\t<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-5107\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=5099&#038;lang=en\" class=\"elementor-sub-item\">Restaurant Gallery<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4917\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4912&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\">Contacts<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-custom menu-item-object-custom menu-item-4745\"><a href=\"#pll_switcher\" class=\"elementor-item elementor-item-anchor\">Lingue<\/a><\/li>\n<\/ul>\t\t\t<\/nav>\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-menu-toggle\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-label=\"Menu Toggle\" aria-expanded=\"false\">\n\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" role=\"presentation\" class=\"elementor-menu-toggle__icon--open eicon-menu-bar\"><\/i><i aria-hidden=\"true\" role=\"presentation\" class=\"elementor-menu-toggle__icon--close eicon-close\"><\/i>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<nav class=\"elementor-nav-menu--dropdown elementor-nav-menu__container\" aria-hidden=\"true\">\n\t\t\t\t<ul id=\"menu-2-5a1c092\" class=\"elementor-nav-menu\"><li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4927\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4832&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">Home<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4926\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4847&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">About Us<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4925\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4858&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">The Cuisine<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4924\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4866&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">Meats<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4922\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4876&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">Winery<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-has-children menu-item-4921\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4887&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">Galleries<\/a>\n<ul class=\"sub-menu elementor-nav-menu--dropdown\">\n\t<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4920\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4892&#038;lang=en\" class=\"elementor-sub-item\" tabindex=\"-1\">Rices Gallery<\/a><\/li>\n\t<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4919\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4897&#038;lang=en\" class=\"elementor-sub-item\" tabindex=\"-1\">Meats Gallery<\/a><\/li>\n\t<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-5107\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=5099&#038;lang=en\" class=\"elementor-sub-item\" tabindex=\"-1\">Restaurant Gallery<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-post_type menu-item-object-page menu-item-4917\"><a href=\"https:\/\/www.viadiguinceri.com\/?page_id=4912&#038;lang=en\" class=\"elementor-item\" tabindex=\"-1\">Contacts<\/a><\/li>\n<li class=\"menu-item menu-item-type-custom menu-item-object-custom menu-item-4745\"><a href=\"#pll_switcher\" class=\"elementor-item elementor-item-anchor\" tabindex=\"-1\">Lingue<\/a><\/li>\n<\/ul>\t\t\t<\/nav>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b352ea0 e-con-full e-transform e-flex e-con e-child\" data-id=\"b352ea0\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;_transform_scale_effect&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;_transform_scale_effect_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;_transform_scale_effect_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element 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data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u201cVia di Guinceri\u201d nasce da un sogno: Fabrizio e Cristina desiderano creare un luogo dove l&#8217;ospite, circondato dalla natura, possa gustare le eccellenze enogastronomiche in un ambiente accogliente, coccolato da uno staff qualificato pronto a soddisfare ogni esigenza.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0f84c7a elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0f84c7a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Progetto Guinceri<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a26c96d elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a26c96d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h6 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Ristorazione sana, bella e buona<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-406fb89 elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"406fb89\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Quando l\u2019interesse per la ricerca e il voler provare qualcosa di unico spingono il tuo desiderio culinario pi\u00f9 di ogni altra cosa via di Guinceri \u00e8<br>\nun luogo in cui fare sosta. Sosta per riflettere attraverso i sensi, apprendere con l\u2019olfatto, pensare con il gusto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9ef776f elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"9ef776f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b17a3df elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b17a3df\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h6 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Il ristorante<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3515273 elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3515273\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il cuore del ristorante Via di Guinceri \u00e8 senza dubbio la carne. Anche se la presenza di questa si pu\u00f2 osservare solo se ci si immerge tra le sue sale. Diventa chiara la sua vocazione quando ci si muove dentro la sala centrale, evidenti alla vista ma non in maniera spregiudicata compaiono la griglia e i frigoriferi in cui matura l\u2019essenza del ristorante. Carne si ma pi\u00f9 che altro cultura sulla carne e ricerca su questa. I concetti di conoscenza e ricerca saranno presenti in tutta la degustazione. Conoscenza da parte dei camerieri che presenteranno in maniera meticolosa i prodotti e le tecniche di cottura. Cultura della carne, passione, ricerca dell\u2019unico, del raro e ricercatezza. Conoscenza delle tecniche di cucina per elaborare preparazioni che valorizzino le parti primarie e secondarie della carne. Cultura dei vini da abbinare a prodotti cos\u00ec particolari, unici e sempre indipendenti dalla cultura di massa.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cddf89d elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"cddf89d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1442f86 elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"1442f86\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h6 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La carne<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f8b97f elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7f8b97f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIl centro dell\u2019offerta ristorativa di questo locale \u00e8 senza dubbio la carne di manzo. Cotta sulla brace derivante da legna, cotta al salto sulla padella, elaborata in cucina in diverse preparazioni. Ogni taglio presente nel ristorante \u00e8 interessante perch\u00e9 presenta caratteristiche di marezzatura, sapore, consistenza e maturazione diverse ma in particola racconta la storia di un territorio, di una ricerca, di una piccola parte di mondo magari ai pi\u00f9 segreto. Per spiegare al meglio questo concetto prender\u00f2 ad esempio alcune di queste carni, non \u00e8 detto che siano sempre le solite perch\u00e9 come tutte le cose rare ce ne sono poche e quindi una volta esaurite si passa ad una nuova rarit\u00e0.<br\/>\n<strong>Rubia Gallega di 23 anni.<\/strong> Da considerarsi un pezzo unico, un\u2019esperienza irripetibile per affinamento e rarit\u00e0 selezionata da Juan Navarro e venduta unicamente a Via di Guinceri.<br\/>\n<strong>Apple Meat<\/strong> piccolo allevamento di razza Burlina che si trova sul monte grappa dove viene nutrito per 6-8 mesi a mele. Questo prodotto \u00e8 un marchio registrato e di esclusiva propriet\u00e0, questo arricchisce ancora di pi\u00f9 l\u2019unicit\u00e0 dell\u2019esperienza.<br\/>\n<strong>Vicciola<\/strong> razza piemontese di castrati allevati con integrazione a nocciola di circa 13 mesi. Questa tipologia d\u2019integrazione alimentare rende queste carni estremamente ricche di marezzatura e di sapori che richiamano i secondari delle nocciole.<br\/>\n<strong>La Spagna secondo Fabri <\/strong> selezione in cui troviamo carni di altissimo\nlivello e selezioni extra, dal selezionatore e stagionatore Juan Navarro.\nLa collaborazione con Juan Navarro ci permette di avere un sistema di\nmaturazione unico, caratterizzato dall&#8217;ottenimento di consistenze tenere\ne delicate, esaltando il sapore delle carni senza l&#8217;astringente fornito\ndalla muffa che non appare nel processo sviluppato da Juan Navarro.\n\u00c8 l&#8217;unica azienda al mondo che garantisce di aver raggiunto 3 anni di\nmaturazione con caratteristiche organolettiche, fisico-chimiche e\nsensoriali a livelli ottimali di qualit\u00e0 per il consumo, certificato dalla\ndottoressa Elena Maria G\u00f3mez S\u00e1ez.<br\/>\n<strong>L\u2019America per Via di Guinceri<\/strong> progetto nato dalla voglia di Michele\nCal\u00f2, fondatore di MFC. Primo a voler cambiare le regole importando\nmerce in garza senza ricorrere a procedure aggressive come l\u2019utilizzo\ndi azoto per l\u2019atmosfera controllata di prodotti sottovuoto che impedisce\nla maturazione tradizionale del prodotto.<br\/><br\/>\n\nTutte le carni con osso fanno una prima maturazione in azienda che\npu\u00f2 variare da 60 a 200 giorni per essere poi stoccate e consumate nel\nristorante. Alla griglia vengono riservati i tagli migliori mentre con le\nseconde scelte si procede alla preparazione di una serie di ricette in cui\nsi impiega in maniera completa e consapevole delle tematiche di\nrisparmio alimentare questi tagli.\nUn capitolo a parte lo possiamo dedicare al Kobe e al Wagyu.<br\/><br\/>\nVia di Guinceri dispone della blasonata e molto ricercata Kobe Beef.\nSono iscritti al consorzio Giappone tramite l\u2019azienda Giraudi di\nMontecarlo e riforniti dalla macelleria Di Francia Carni di Pozzuoli.\nDispongono di Wagyu A5 selezione Hida, prefettura di Gifu. Wine\nwagyu, grazie alla collaborazione con Giraudi abbiamo l\u2019esclusiva\nitaliana di questa carne che integra il mosto d\u2019uva fermentato\nall\u2019alimentazione di questi esemplari della regione di Hyogo. Sunflower\nWagyu.<br\/>\nVia di Guinceri dispone anche di una scelta di Wagyu A4 atta a portare\nla conoscenza di questo taglio anche alle persone che non sono in\ngrado di sopportare la spesa economica necessaria a degustare Kobe\ne A5. <br\/>\n(Approfondimento sulle carni in men\u00f9 sull\u2019appendice1)\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-de6bf0a elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"de6bf0a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cc82fce elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"cc82fce\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h6 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La cUCINA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-059abab elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"059abab\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La carne \u00e8 la vera protagonista di questo ristorante, ma indossa abiti molto diversi, passa dalle braci, alle tecniche di salto e entra dentro la cucina. A questa sono attribuiti due grandi compiti: utilizzare tutti quei tagli che non sono considerati di prima scelta per la griglia, tutte quelle parti che altrimenti sarebbero scartate e spaziare in quelle preparazioni che normalmente sono precluse alle tecniche di griglia. Questa particolare attivit\u00e0 della cucina che rende tra le steak house via di Guinceri assolutamente unica si concretizza in una serie di preparazioni che vanno molto oltre ai classici crudi di carne. Risotti, paste ripiene, rag\u00f9 diventano centrali nella degustazione che propongono, rendendo l\u2019esperienza assolutamente pi\u00f9 completa e spaziando cos\u00ec in un offerta ristorativa di molto pi\u00f9 articolata ed appagante. Quindi oltre a presentare una griglia di altissimo livello questo ristorante si propone anche di esplorare una serie di abbinamenti e di tecniche culinarie volte essenzialmente a due finalit\u00e0: recuperare quelle parti dei tagli che altrimenti andrebbero perse e diventare vero complemento della degustazione culinaria. La cucina che in questa tipologia di ristorante solitamente diventa complemento della griglia relegata ad essere semplicemente una comparsa, diventa protagonista inscindibile di questa esperienza culinaria che fa un tutt\u2019uno di questi due settori. Il tutto con un solo senso: rendere la degustazione delle carni appagante in tutte le sue declinazioni.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0fcf204 elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"0fcf204\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-50d91f4 elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"50d91f4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h6 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La cANTINA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-00acf83 elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"00acf83\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tBevete la bottiglia non l\u2019etichetta \u00e8 il motto su cui si fonda questa\ncantina, elegante e contro corrente come il ristorante in cui si trova. La\ncantina \u00e8 orientata verso i vini naturali e per i vini indipendenti. Si nota\nuna ricerca che segue due differenti direzioni: per abbinamento e per\nparticolarit\u00e0. Per abbinamento si intende non solo l\u2019ovvio abbinamento\nalla carne di cui via di Guinceri \u00e8 vocato, ma anche l\u2019abbinamento al\nconcetto di ricerca del particolare e dell\u2019unicit\u00e0, diventando cos\u00ec luogo\nd\u2019esposizione di tutti quei vini che vogliono essere se stessi senza\ndover necessariamente assomigliare ad una massa di altri competitor\nper essere venduti in maniera pi\u00f9 efficace.\n<br\/>\nOttimi esempi di questo stile di ricerca possono essere:<br\/>\n<strong>Rosso igt le maritate:<\/strong> Il rosso IGT le Maritate e\u0300 un vino rosso prodotto\ndalla cantina Cappella Sant\u2019Andrea racchiude piu\u0300 di 6 vitigni autoctoni\nda un vigneto promiscuo centenario comprendendo: Sangiovese,\nColorino, Alicante, Ciliegiolo, Malvasia. La raccolta dei grappoli\nraggiunge fino a 2 metri di altezza.<br\/>\n<strong>Fiorduva:<\/strong> Un calice affacciato sul mare. In questo luogo unico nel mondo, dove mare, terra e roccia uniti a vento e sole sembrano sorreggere i grappoli che crescono in eroiche coltivazioni terrazzate nella costiera Amalfitana a Furore ove Marisa Cuomo celebra il connubio tra questi elementi. La coltivazione di uve autoctone sconosciute ai pi\u00f9 ( Fenile, Ginestra e Ripoli) concorrono alla realizzazione di un gioiello di enologia. Continuando a seguire la passione per il Giappone che si respira a pieni polmoni in questo ristorante non si pu\u00f2 non dedicare qualche riga al <strong>ARUGA BRANCA ISSEHARA KOSHU<\/strong>, vino prodotto in Giappone di colore cristallino al naso porta aromi floreali e all\u2019assaggio \u00e8 minerale con sentori di pera. Un vino elegante e impalpabile che si sposa con quella che \u00e8 l\u2019idea intima di Giappone che questo ristorante vuole treasferire.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1e49d6b elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"1e49d6b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7fb850c elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7fb850c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Redatto da Via di Guinceri, in collaborazione con Guido Mori, fondatore<br \/>della scuola Universit\u00e0 della cucina italiana e direttore dei corsi ramo<br \/>food dell\u2019ateneo IUL<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e6a607e elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"e6a607e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d28da0a elementor-widget__width-initial elementor-widget-mobile__width-inherit elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d28da0a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<small><strong>Appendice1<\/strong><br\/>\nTipi di carne<br\/>\nRubia: 23 anni, femmina, allevata e coccolata da un contadino in Galizia come fosse ormai parte\ndella famiglia. Scovata da Juan Navarro e venduta unicamente a noi.\nBellota (selezione la Spagna secondo Fabry) : 13 anni, marchio registrato Navarro, allevate per\nbuona parte della loro vita aggiungendo grandi quantita\u0300 di ghiande alla propria dieta, incroci con\nbase Limousine, Retinta e Avilena Nera, la prima per la resa in carne e le seconde due\nrispettivamente per marezzatura e gusto.<br\/>\nUnited Kingdom (selezione extra): 7 anni +, sempre razze Hereford Simmenthal nate e allevate in\nInghilterra. Seguono un\u2019 alimentazione a base di erba e un allevamento estensivo, finendo con 4\nmesi di grano ferme in stalla prima di essere abbattute.<br\/>\nBelga (selezione extra): 7 anni +, sempre razze Hereford Simmenthal nate e cresciute in Belgio.\nSeguono un\u2019 alimentazione a base di grano ed erba per tutta la loro vita.<br\/>\nWakan dal Texas: progetto esclusivo MFC con allevamento privato e importazione di carni fresche\ndall\u2019America quali Wagyu puro e Black Angus. Il termine indigeno significa \u201csacro\u201d, \u201cspirituale\u201d,\nincarnando il legame ancestrale tra uomo e natura.\nTaglio Fabry: taglio creato in loco usando la parte di costata delle lombate di Giovenca Sannita,\nalleggerita e pulita fino ad ottenere un taglio simile all\u2019American Steak o Cowboy Steak.\nExtra Special (selezione): questa dicitura raccoglie un po\u0300 le carni rare che riusciamo a reperire nei\nvari periodi dell\u2019anno, ne fanno parte anche carni molto marezzate quale la attuale UK e la Myura\n(alpeggio extra marezzata). In altri periodi dell\u2019anno secondo le disponibilita\u0300 vi entrano a far parte\nanche carni come Il Bue di Carru\u0300, Buey Spagnolo; Danese extra marezzata e altre.\nPluma: unico taglio di suino attualmente in carta, in questo caso suino iberico dell\u2019azienda Blazquez,\nsi ricava dall\u2019estremita\u0300 inferiore del lombo.<br\/>\nGuinceri Beef (mono porzione): e\u0300 sempre ricavato dalla parte del Rib-eye di lombate marezzate.\nCotto utilizzando un grasso animale (wagyu) pulito, cotto, filtrato e aromatizzato con aglio nero di\ncuneo e carbone vegetale in polvere (per il colore) e servito con la sua stessa salsa addensata.\nSwami Gin (mono porzione): e\u0300 sempre ricavata dalla parte del controfiletto di lombate di Swami\nDanesi, solitamente pezzate rosse extra marezzate selezionate dall\u2019azienda MFC che le da il nome.<br\/>\nCotta e sfumata e accompagnata da un gin di loro produzione che viene distillato utilizzando il\ngrasso della suddetta razza.<br\/>\nLingotto (monoporzione): parallelepipedi di Vicciola Piemontese ricavati dalla punta di fesa o da\nalcune fasce muscolari delle zampe dell\u2019animale che hanno una fibra finissima, quasi impercettibile.\nLo cospargiamo con una pasta neutro di nocciole piemontesi e una granella delle stesse nocciole\nper richiamare l\u2019alimentazione che l\u2019animale segue e cotte in un cucchiaio di burro di Beppino\nOccelli.<br\/>\nFiletti (monoporzione): ne utilizziamo di due tipi, uno francese piu\u0300 magro e uno irlandese\nleggermente marezzato. Servito in vari modi come Gin, pistacchio, griglia, pancetta.\nTagliate (monoporzione): ricavate dalle costate senza coperta e dalla t-bone in taglio Galiziano da\nscottone Italiane di eta\u0300 12-16 mesi.<br\/>\nKobe Beef: blasonata carne Giapponese della prefettura di Kobe. Iscritti al consorzio Giappone\ntramite l\u2019azienda Giraudi di Montecarlo e riforniti dalla macelleria Di Francia Carni di Pozzuoli\n(Napoli). 19 ristoranti abilitati alla vendita in Italia, 3 in toscana. https:\/\/www.kobe-niku.jp\/shop\/?\nlang=1&amp;prefecture=54&amp;tag=3<br\/>\nWagyu A5: selezione di wagyu che comprende:\nHida, prefettura di Gifu, regione piu\u0300 alta rispetto al livello del mare con temperature piu\u0300\nbasse e acqua piu\u0300 pure.\nWine wagyu, grazie alla collaborazione con Giraudi abbiamo l\u2019esclusiva italiana di questa carne che\nintegra il mosto d\u2019uva fermentato all\u2019alimentazione di questi esemplari della regione di Hyogo.<br\/>\nSunflower Wagyu, come per la Wine abbiamo l\u2019esclusiva Italiana del prodotto che questa volta\ninvece integra semi di girasole essiccati all\u2019alimentazione di questi bovini provenienti dalla prefettura\ndi Miyazaki.<br\/>\nWagyu A4 V.d.G. Altra selezione di Wagyu altrettanto preziose ma leggermente meno costose,\nvoluta da Fabrizio per seguire un progetto atto a portare la wagyu alla portata di tutti per far\nassaggiare e conoscere questo prodotto anche a persone che credevano troppo oneroso.<br\/>\nDuchessa Modicana: Selezione di incroci provenienti da razze autoctone Siliciane di eta\u0300 compresa\ntra gli 8 e i 12 anni, allevamento estensivo nelle secche e sconfinate pianure Siciliane per poi finire\ncon qualche mese di stalla per agevolare una leggera marezzatura. Selezionate per noi dall\u2019azienda\nWolf di roma che lavora solo prodotti italiani.<br\/>\nSelezione d\u2019Alpeggio: ne fanno parte razze come la Bruna Alpina, Grigia Alpina e la Pinzgauer.\nProvenienti dal Trentino Alto Adige dove seguono un allevamento nelle stagioni piu\u0300 miti in una malga\na 1400 metri e in inverno vengono messe in una stalla a 1000 metri di quota. A Bolzano i capi\nvengono selezionati e venduti in delle piccole aste con ancora l\u2019animale vivo, un po\u0300 come viene fatto\nin Giappone per intenderci.\nFassona: Autoctona Piemontese dove il nome deriva proprio da un difetto genetico che la rende una\nrazza con un incredibile resa al livello di crescita muscolare. In questo caso la nostra Fassona ha un\neta\u0300 maggiore ai normali animali entrando in\u2019altra selezione ancora piu\u0300 specifica che viene chiamata\n\u201cMadama Bianca\u201d marchio registrato dall\u2019azienda Longino e Cardenal, 6-7 anni.\nGiovenca Sannita: via di mezzo tra scottona e vacca quest\u2019animale ha un eta\u0300 compresa tra i 14 e i\n32 mesi ma di solito si attesta sui 25. Nata e cresciuta nella zona del Sannio da cui prende il nome e\u0300\nun marchio registrato della macelleria Natale Carni di Napoli.<br\/>\nApple Meat: in questo caso nata da un progetto di Fabrizio che voleva fortemente ricercare una\nrazza rara e quasi scomparsa del veneto, il piccolo allevamento che coccola i nostri animali di razza\nBurlina si trova sul monte Grappa dove segue un\u2019alimentazione di 6-8 mesi di mele, da qui l\u2019atipico\nnome. Questo e\u0300 un marchio registrato di nostra proprieta\u0300 e quindi abbiamo l\u2019asclusiva sul prodotto. Il\ntutto viene cotto in maniera tradizionale sulla griglia e poi bagnata leggermente con del Calvados per\nrichiamare il progetto mele e accompagnata con delle mele che vengono lavorate anch\u2019esse con del\ncalvados e ridotte ad una salsa.<br\/>\nMyura (selezione extra): vacche da Alpeggio di 5-8 anni ed esclusivamente italiane, seguono un\nfinissaggio finale di soli cereali durante gli ultimi 10 mesi di vita.\nSelezione esclusiva della macelleria Angolo della Carne di Montedero (Livorno).<br\/>\nAmilena (selezione la spagna secondo Fabry): vacche di 6-8 anni, questi animali di razza\nSimmenthal nascono in Germania per poi essere trasferiti in spagna dove vengono allevate con un\nalimentazione incentrata sui cereali.\nSelezione esclusiva della macelleria Angolo della Carne di Montenero (livorno).<br\/>\nSwami (selezione extra): Carne Danese, solitamente da razze Pezzate rosse e nere con un\naltissimo grado di marezzatura.\nSelezione esclusiva dell\u2019azienda MFC.\nBisonte: proveniente dall\u2019Umbria dove Massimiliano Gatti si innamora di questa specie imponente e\nda vita nel 2018 al primo allevamento italiano di Bisonti.<br\/>\nVicciola: Brevettata da Giuseppe Puglisi che lavorando sulla razza piemontese cura questi capi\nintegrando le nocciole del territorio alla loro dieta, creando cosi\u0300 una prodotto che sembra trasudi\ngrasso al taglio di questi magrissimi castrati di 13 mesi.<br\/>\nSelezione Guinceri Meat: grazie alla collaborazione con Elitaria s.r.l. Di Siena che riesce a trovarci\nscottone o vacche molto giovani di svariate nazionalita\u0300 come Spagna, Inghilterra, Italia, Germania,\nDanimarca per offrire un\u2019 ampia scelta con il medesimo prezzo di una carne che noi reputiamo\n\u201cbase\u201d ma con caratteristiche diverse tra loro come marezzatura, peso, grassi e stagionature e\nsempre con un taglio T-bone o Fiorentina. <br\/>\n<strong>Tipologia di cotture e maturazioni <\/strong>\nTutti i tagli con osso vengono maturati in azienda per un periodo che loro ritengono piu\u0300 opportuno\nprima di arrivare sul mercato, un esempio sono le varie carni Spagnole presenti che ci arrivano con\nalmeno 6o giorni di maturazione fino ad arrivare ai 200, le maturazioni\npiu\u0300 brevi le abbiamo solo sulle Fassone dove la freschezza premia la succosita\u0300 che altrimenti\nandrebbe a perdersi essendo una carne con fibre molto deboli e sottili. <br\/>\nEsse vengono portati a temperatura e cotti utilizzando legna e carbone da legna provenienti dalle\nnostre zone come Quercia, Leccio, Stipa, Ornello<br\/>\nPer poi continuare su di una griglia in acciaio inox a circa 5 centimetri dalla brace.\nPer quanto riguarda la cottura delle varie tipologie di Wagyu utilizziamo una piastra elettrica con il\npiano in acciaio, emulando la cottura tradizionale Giapponese, accompagnandolo con delle verdure\nmiste cotte nei succhi che la carne rilascera\u0300 durante la cottura senza l\u2019aggiunta di altro. <br\/>\n<strong>Appendice 2<\/strong><br\/>\nGorgona Bianco: Nasce ad Agosto 2012, grazie alla collaborazione tra FrescoBaldi e l\u2019isola di\nGorgona, unica isola penitenziario in Europa.I detenuti trascorrono l\u2019ultimo periodo di pena a\ncontatto con la natura per sviluppare professionalita\u0300 che facilita il reinserimento nella realta\u0300\nlavorativa. Nasce da un piccolo appezzamento circa 2 ettari, e racchiude in se tutta l\u2019essenza\ndell\u2019isola<br\/>\nRibolla gialla Damjan: La croccantezza liquida. La buccia spessa ricca di tannini conferisce al vino\nun sapore molto particolare, lungo e persistente. Fermentazione sulle bucce in tini troncoconici,\ninvecchiamento per 3 anni in botte grande e un affinamento in bottiglia di 1 anno.<br\/>\nPiwi Repanda: I vitigni Piwi sono stati selezionati per resistere alle malattie fungicene, riducendo\ncosi\u0300 l\u2019impatto ambientale della coltivazione della viti. Sono il risultato dell\u2019incrocio tra varieta\u0300 di viti\nresistenti a tali malattie. L\u2019azienda Roeno con questo vino afferma il suo impegno nella salvaguardia\ndella natura e della biodiversita\u0300 del territorio. <br\/>\nFiorduva: Un calice affacciato sul mare. In questo luogo unico nel mondo, dove mare, terra e roccia\nuniti a vento e sole sembrano sorreggere i grappoli che crescono in eroiche coltivazioni terrazzate\nnella costiera Amalfitana a Furore ove Marisa Cuomo celebra il connubio tra questi elementi. La\ncoltivazione di uve autoctone sconosciute ai piu\u0300 ( Fenile, Ginestra e Ripoli) concorrono alla\nrealizzazione di un gioiello di enologia.\n<br\/>\nRosso igt le maritate: Il rosso IGT le Maritate e\u0300 un vino rosso prodotto dalla cantina Cappella\nSant\u2019Andrea racchiude piu\u0300 di 6 vitigni autoctoni da un vigneto promiscuo centenario comprendendo:\nSangiovese, Colorino, Alicante, Ciliegiolo, Malvasia. La raccolta dei grappoli raggiunge fino a 2 metri\ndi altezza. \n<br\/>\nEnantio riserva pre-fillosera: E\u2019 nato perche\u0300 \u201cle radici sono impportanti \u201c, il fascino di un tempo\nremoto di vigne vive gia\u0300 oltre 150 anni fa, racchiude tutte le ragioni della nascita di questo vino.\nLambrusco a foglia frastagliata. \n<br\/>\nEtna rosso riserva Seaculare: Un Etna rosso senza compromessi, specchio del paesaggio armonico\ne del faticoso lavoro in vigna, Seaculare nasce da vigneti situati sul lato nord del Vulcano, un vino\nnaturale vivo, complesso ed elegante da grande invecchiamento. I vigneti raggiungono anche 150\nanni di eta\u0300 e sono situati a circa 600 metri slm.<\/small>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-db5e99d e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"db5e99d\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-839897f e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"839897f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6f420d8 e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"6f420d8\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-277cd0c elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"277cd0c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" 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Vicarello (LI)<br><br>\nTel +39 0586 961289<br>\nCel +39 339 265 0121<br>\nEmail : guinceripervoi@gmail.com<br><br>\nFacilmente raggiungibili da:<br>\n Stazione di Livorno - Stazione e Aeroporto di Pisa<\/a><\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2759e33 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"2759e33\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1bff60eb\" data-id=\"1bff60eb\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div 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